Как и из чего делают растворимый кофе?

 

Вокруг растворимого кофе ходит много мифов, а главный вопрос, ответ на который знают только производители, остаётся открытым: из чего делают растворимый кофе на самом деле? Насколько он натуральный и каким образом получается порошок или гранулы? Как именно производят растворимый кофе и в чём его различия у разных производителей? Разбираемся вместе с основателем компании «Импортёры кофе КЛД» Андреем Эльсоном и бывшим сотрудником предприятия «Моспищекомбинат», который по-прежнему работает на производстве кофе, но попросил не раскрывать его имени.

Бывший сотрудник «Моспищекомбинат»:
Процесс производства растворимого кофе делится на несколько этапов. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе.

В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае — в промышленных масштабах. Полученный экстракт собирают в цистерны, где удаляют из него лишнюю влагу (по аналогии с тем, как, например, из обычного молока делают сгущённое). Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это старая технология, сейчас ей пользуются уже редко. Большинство производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.

Андрей Эльсон — основатель компании «Импортеры кофе КЛД»:
Я занимаюсь торговлей зерновым зелёным кофе последние 20 лет. Мы работаем с крупными компаниями, например «Продукт-сервис», Strauss Coffee, «Живой кофе», «Русский продукт», «Московская кофейня на паях», а также с мелкими обжарщиками, которые работают в премиум-сегменте, например Coffee Owl. Они делают из наших зёрен и жареный молотый, и растворимый кофе.

Большинство растворимого кофе производят из робусты, арабику используют редко. Но не потому, что робуста дешёвая или плохая, а потому, что в ней больше содержание кофеина и высокая экстрактивность, то есть доля экстракта в робусте и впоследствии растворимость — это существенные факторы для производства. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике — в среднем 0,6 %. Производство растворимого кофе построено так, что в процессе кофе теряет некоторое количество кофеина и экстракта. Если его производить из арабики, на выходе от неё практически ничего не останется.

Вкратце процесс выглядит так: кофе жарят, мелют, заваривают, выпаривают влагу и измельчают. Делают это быстро — на обжарку уходит около 15 минут, а всё остальное занимает примерно два часа.

Технологий производства две: «спрей драй» и «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают влагу, экстракт распыляют, и он превращается в порошок. Во «фриз драй» те же стадии, только в конце экстракт замораживают и подают медленной струёй на барабан, температура в котором около минус 60 градусов: частицы кофе налипают на барабан, пока он крутится, влага вымораживается, и смесь рассыпается уже не порошком, а гранулами.

Растворимого кофе три вида: порошок («спрей драй»), спрессованный порошок (также «спрей драй»; например, Nescafe Classic) и в гранулах («фриз драй»). Во время производства в кофе не добавляют ничего (сахара, ароматизаторов и так далее), делают это только во время фасовки.

Есть такой параметр, как содержание глюкозы. Если в процессе производства растворимого кофе помимо зёрен используют кофейную шелуху (мякоть кофейной ягоды содержит сахара), она увеличивает содержание глюкозы.

У каждой компании, будь то Jacobs или Nestle, есть свои стандарты. Потребитель может и не почувствовать большой разницы, но обычно она есть: компании ведь используют разное сырьё, разную обжарку. Например, если вы возьмёте три вида кофе «Чёрная карта» — Бразилию, Эквадор и Колумбию, — вы поймёте разницу во вкусе: Эквадор закупает много вьетнамской и индонезийской робусты; Бразилия — «Игуасу», которые делают кофе из канелона, бразильской робусты, она имеет совершенно другой, более терпкий вкус; в Колумбии вообще нет робусты, только арабика.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и завариванием. Это технология сбора аромата, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирного масла совсем мало, однако оно даёт аромат; его также добавляют в растворимый кофе уже в момент фасовки.

В последнее время появилась технология добавления в растворимый кофе микрочастиц молотого. Например, внутрь гранулы растворимого кофе вкрапливают микрочастицы жареного молотого. Таким образом, ароматика и вкус меняются не за счёт добавления масла, а за счёт молотого кофе.

Источник

Почему кофе работает как слабительное и мочегонное

 

Кофе действует не только как мочегонное, но и как слабительное средство. Исследователи утверждают, что трое из десяти, пьющих кофе, уже через несколько минут чувствуют сильное желание посетить туалет.

Чашка кофе содержит около тысячи различных веществ. Но для ответа на вопрос нам достаточно и трех. Во-первых, хлорогеновая кислота:

Она добавляет кислотности желудочному соку и ускоряет пищеварение, а именно — разрушение белков.

Во-вторых, кофе провоцирует выработку гастрина и холецистокинина, участвующих в регуляции пищеварения. Пептидный гормон холецистокинин активизирует выработку пищеварительных ферментов и желчи, которые ускоряют переваривание пищи.

холецистокинин

Гастрин, вырабатываемый клетками слизистой оболочки желудка, двенадцатиперстной кишки, а также в поджелудочной железе, активизирует перистальтику кишечника, расслабление и сокращение мышц, которые быстрее продвигают наши естественные отходы.

гастрин

Исследователи выяснили, что кофе оказывает слабительное действие на трех человек из десяти. А вот мочегонный эффект проявляется гораздо чаще. Если чашечка кофе быстро провоцирует поход в туалет по малой нужде, то это хороший признак — ваша регуляторная система работает хорошо. Объяснение такое: кофе, содержащее возбуждающие вещества, несколько повышает давление. А организм, стремясь вернуть его в привычную норму, немедленно избавляется от жидкости.

Источник: журнал «Химия и жизнь» №10 2015 г.

Почему болят мышцы после тренировки?

 

Почему же все-таки болят мышцы после тренировки? Почему они болят на следующий день? Надо ли с этим что-то делать? Надо ли что-то делать если наоборот – они не болят?

Любой, кто хотя бы раз хорошенько порезвился с железом, заметил, что мышцы болят. особенно после первой тренировки.  И обычно на следующий день, но бывает, что максимум боли достигается даже на второй день после тренировки. Почему болят мышцы? Нормально ли это? Нормально ли если наоборот – не болят? Надо ли с этим что-то делать? — Зожник решил грамотно разложить ответы по полочкам.

Запаздывающая мышечная боль

Если хорошо упираться на тренажерах или со свободными весами, последние повторы в упражнениях вызывают жжение. Виновата в нем молочная кислота, которая скапливается в мышцах в момент выполнения упражнения, как побочный продукт физиологических процессов. С каждым последующим сокращением мышечных волокон концентрация молочной кислоты увеличивается, что усиливает боль и жжение. После того, как штанга брошена на помост, кровь быстро вымывает молочную кислоту из мышц. Жжение стремительно проходит (и как ни в чем не бывало возвращается при следующем подходе, разумеется).

Второй вид боли, в честь которого и написан этот текст, возникает обычно на следующий день после тренировки и молочная кислота тут ни при чем. Такую боль называют запаздывающей мышечной болью.

Ее чаще всего испытывают новички или, например, «старички», сменившие тренировочный план. В общем те, кто получили непривычные нагрузки и, как следствие, запаздывающую мышечную боль.

Почему болят мышцы после тренировки?

Если объяснить на человеческом языке: во время тренировок происходят микроразрывы мышц, по сути, при серьезных нагрузках вы наносите себе микротравмы. Чаще всего тело реагирует на эти разрывы болью.

Собственно, заживление мышечных волокон после таких травм и обеспечивает рост силы и объема. Происходит активный выброс гормонов и синтез белка, который является строительным материалом для мышц. В результате таких восстановительных процессов мускулатура увеличивает свой вес и объем.

Примерно так выглядит ваша хорошенько поврежденная мышца.

Почему болят не сразу, а на следующий день или даже на второй?

Микроразывы являются причиной локальных микровоспалений, которые проявляются спустя какое-то время, обычно на следующий день. Это означает, что организм активно работает над поврежденной областью. Если разрывов много, воспаление может достигнуть пика и на второй день после тренировок. В этом воспалении нет ничего страшного для вашего здоровья.

Нужно ли терпеть или бороться с этой болью?

Можете потерпеть, радуясь за себя, что хорошо поработали в зале, но если боль нестерпимая, вы можете кое-что с ней сделать.

В разных источниках рекомендуют различные процедуры согревающе-массажного типа: баня, теплый душ, теплая (но не горячая) ванна с морской солью, массаж, легкие разогревающие восстановительные тренировки. Рекомендуется также делать разминку и заминку и стретчинг (растяжку) после тренировки.

Все эти действия направлены на улучшение кровотока в мышцах, что способствует их скорейшему восстановлению и уменьшению болевых ощущений.

Можно ли тренироваться, если боль еще не прошла?

Если мышцы не восстановилась, а вы понесли их снова разрывать железом с тяжелой нагрузкой, это может иметь негативные последствия. Если организм будет получать новые травмы, не успевая восстановиться, это может вызвать состояние перетренированности. Это означает, отсутствие прогресса по весам и объемам, плохое самочувствие и психологическое состояние, ну и в целом вы не просто впустую, а со вредом для здоровье потратите время.

Боль в мышцах не является показателем роста объема или силы мышц. Боль — признак того, что вы хорошо поработали, что мышцы получили значительную для них нагрузку. Но рост мышц, развитие силы, выносливости зависит от восстановления. Если не давать мышцам восстановиться — прогресса не будет.

Надо ли пропускать поход в зал, если мышцы болят? Нет, не надо. И тут есть два основных варианта действий: сплит-тренировки (нагрузка в течение недели разных групп мышц) или легкие разогревающие восстановительные тренировки после тяжелой нагрузки .

Физическая нагрузка может не только повредить мышцам, которые болят, но и наоборот – помочь восстановлению. Вопрос только в мере и характере нагрузки.

Упражнения улучшают кровоток и ускоряют обмен веществ, и, соответственно, мышцы восстанавливаются быстрее. Но нагрузка должна быть не предельной и не на следующий же день. Грубо говоря, если вы хорошо поприседали, не надо штурмовать новые рекорды через пару дней, когда боль еще не прошла, а вот разогреть квадрицепсы на беговой дорожке может помочь их восстановлению.

Правильно ли я занимаюсь, если мышечной боли нет вообще?

В силовом спорте есть известный девиз: NO PAIN – NO GAIN («Нет боли – нет роста»). И, грубо говоря, дело именно так и обстоит, если конечно вы хотите роста силы и объема мышц. Если боли нет, то обычно это означает, что либо нагрузка для вашего тела была слабая, слишком привычная.

Со временем запоздалая мышечная боль притупляется, организм к ней привыкает, и она является признаком получения достаточной нагрузки. Но эта боль не исчезает совсем.

После 2-3 недель запаздывающая мышечная боль не будет доставлять значительных неудобств, а большинству даже начнет нравиться. Боль также будет возвращаться при смене тренировочных планах, освоению новых упражнений, что необходимо для прогресса. У некоторых адептов секты качков даже есть принцип – чтобы тренировки никогда не повторялись.

Впрочем, везде бывают исключения: изредка встречаются люди с хорошо тренированными мышцами и мощными системами восстановления, у которых даже после существенных нагрузок боли может не быть.

Кроме того, если вы не планируете наращивать силу или массу своих мышц, занимаетесь фитнесом с легкой нагрузкой, делаете растяжку, или просто зарядку, то при умеренных нагрузках мышцы могут вообще не болеть. И это тоже нормально. Все зависит от ваших целей.

7 фактов о молочной кислоте в мышцах

 

О «молочной кислоте, вызывающей боли в мышцах» ходит много мифов. Поэтому начнем: для начала скажем, что правильно называть молочную кислоту — лактатом, так как в организме человека нет и не может быть именно молочной кислоты. В теле образуется лактат, о котором и пойдёт речь.

И хотя достоверных материалов о лактате достаточно и на русском языке, многочисленные спортсмены-любители (да и некоторые профессионалы) упорно продолжают верить и повторять мифы прошлого века.

Мы познакомим вас с базовыми фактами о лактате, чтобы вы могли уверенно расстаться с тренером, который уверяет вас, что ваши мышцы болят второй день «из-за молочной кислоты».

И хотя в Википедии понятия «молочная кислота» и «лактат» приравниваются друг к другу, вещество, образующееся в теле нужно называть именно лактатом.

1. Лактат образуется всегда при производстве энергии

Основной путь поступления энергии в клетки — это деградация глюкозы. Именно из оперативного запаса углеводов (он же гликоген) тело получает энергию. Молекула глюкозы подвергается серии из 10 последовательных реакций. Лактат — один из результатов этой биохимической реакции. Однако «побочным» продуктов его назвать никак нельзя, лактат несет несколько важных функций.

2. Часть лактата используется для синтеза энергии

От 15 до 20% от общего количества лактата превращается в гликоген в процессе глюконеогенеза.

Выглядит это схематически так:

Подробнее, что такое гликоген, сколько его запасов в теле, на сколько их хватает и можно ли запасти побольше (например, перед соревнованиями по бегу) — читайте в нашем тексте Питание для выносливости: как, сколько и когда есть углеводы.

3. Лактат — универсальный переносчик энергии

В условиях высокого производства энергии в анаэробном режиме, лактат переносит энергию из тех мест, в которых невозможно провести трансформацию энергии, вследствие повышенной кислотности, в те места в которых она может быть трансформирована в энергию (сердце, дыхательные мышцы, медленно сокращающиеся мышечные волокна, другие группы мышц).

4. Уровень лактата растет не из-за недостатка кислорода

Исследования на животных показывает, что внутриклеточный дефицит кислорода в изолированной мышце не показывает никаких ограничений активности дыхательной цепи митохондрий даже во время максимальной нагрузки. У нас всегда будет достаточно кислорода в мышцах.

5. Лактат — индикатор нагрузки

Как мы уже писали в первом факте, во время получения телом необходимой ему энергии, всегда происходит образование лактата. Однако лактат может накапливаться — просто потому, что скорость трансформации энергии в анаэробной и аэробной нагрузках отличаются.

Чем быстрее бежит атлет, тем быстрее он производит лактат. Уровень лактата в крови тесно связан с интенсивностью выполнения упражнения. 

На этом графике видна зависимость: при скорости, близкой к максимальной, уровень лактата (вместе с необходимой для достижения этой скорости энергии) — значительно вырастает:

6. 90% лактата утилизируется организмом в первый час после тренировки

60% лактата в организме полностью окисляется до СО2 и воды. Около 20% превращается в гликоген в процессе глюконеогенеза, часть используется для новообразования аминокислот (составные асти белков). Лишь малая часть (менее 5%) лактата выделяется с потом и мочой.

7. Лактат не вызывает боль и судороги в мышцах

Болезненные ощущения в мышцах на следующий день после интенсивной тренировки вызваны повреждениями мышц и воспалением тканей, которые происходят после выполнения упражнения, а не присутствием лактата.

Большинство мышечных судорог вызывается нервными рецепторами мышц, которые перевозбуждаются с появлением усталости в мышцах.

Почему болят мышцы после тренировки и можно ли идти на следующую тренировку с мышечной болью — читайте в тексте Почему болят мышцы после тренировки?

Источник: volodalen.com

Отзыв по церебролизину (перевод)

Автор: x_digger

Небольшое введение: на протяжении 5 лет я занимался изучением, в том числе на себе, следующих ноотропов: Rhodiola Rosea, L-Theanine, St. Johns Wort, Piracetam, Oxi, Pram, Noopept, Huperzine, Vinpocitine, DMAE, Choline, Acetyl L-Carnitine, SAMe, Modafinil, PS100, Lion's Mane и десятки других У меня есть специальный дневник, в котором я отмечаю все что употребляю, с указанием дозы, как мой мозг работает, какие события и эмоции могли повлиять на мой ум.

Так что, знайте, я потратил много времени и усилий на то, чтобы узнать, как разные вещества на меня влияют и сводится ли их эффект к плацебо.

Я уверен, что церебролизин это лучший ноотроп, что я ел. С начала курса прошло лишь 3 недели, но моя память, чувствительность к музыке, контроль эмоций, мыслительные способности, все это значительно улучшилось.

Под церебролизином мне не нужен план, чтобы написать какой-нибудь текст, вместо того чтобы обдумывать смысл предложения, его структура сразу возникает в моей голове.

Я печатаю слова корректно с бОльшей скоростью, и частота моих ошибок уменьшилась на треть (это было подсчитано). Я даже исправляю ошибки в словах быстрее. Раньше, если бы я нашел ошибку в тексте, я бы просто кликнул правой кнопкой мыши на нее и выбрал правильный вариант автозамены, но теперь я хочу переписать это слово заново, потому что я должен уметь корректно писать сразу. (имейте ввиду, что английский это не родной мой язык, и он у меня не особо хорош).

Теперь я нахожу грамматические ошибки лучше, как только я их совершаю, я тут же это вижу и исправляю, хотя раньше я мог бы не заметить их даже перечитывая текст на 2 раза.

Воспоминания стали ярче, я могу вспомнить что то, что было очень очень давно в детстве, даже в четырехлетнем возрасте (я сверял свои воспоминания с родителями и они подтверждали их подлинность), даже если они очень короткие и расплывчатые. И я могу достать из своей памяти больше воспоминаний. Я могу усилием воли выбрать какой-то день в моем прошлом и переходить от важного и интересного события к скучным и неважным воспоминаням, которые ранее были просто забыты.

Я могу продолжить, но я хочу, чтобы вы знали, что любой набор ноотропов несравним с церебролизином.

Лучше всего я бы описал эффект как чувство полного здоровья, огромной способности к концентрации (когда это нужно), чистоты мыслей и желаний.

Источник: kanfar.ru/blog/perevod/otzyv-po-cerebrolizinu.html

Оригинал(англ): reddit.com/r/Nootropics/comments/30l3hz/extreme_succe..

Отзыв по церебролизину / Переводы / «Канфар» — Cаморазвитие и ноотропы kanfar.ru Отзыв по церебролизину. x_digger Небольшое введение: на протяжении 5 лет я занимался изучением, в том числе на себе, следующих ноотропов: Rhodiola Rosea,

Ноотропы против тревоги. Отзыв о 5-летнем опыте прёма

Переводил: Сергей Заякев

Предыстория: С тех пор, как начался мой период полового созревания, я испытал много социального беспокойства. Я всегда знал, что что-то просто не так со мной. Позже я узнал, что болею синдромом Аспергера. Люди с этим заболеванием, как правило, чересчур одержимы каким-либо делом. В моем случае я одержим ноотропами. Я хотел бы взять под контроль свое переменчивое настроение и беспокойство. Я экспериментировал со многими другими ноотропами, но ради этого поста, я буду говорить о тех, которые помогли мне с тревогой.
Помните, что есть препараты, которые не действуют на мне, но могут подействовать на вас, и наоборот.

-Бакопа (7/10): Мой первый ноотропный опыт, и он был неплох. Я заметил острые эффекты пониженной тревоги, и в течение нескольких месяцев заметил увеличенный объем памяти. Действие этого растения достаточно нестабильно, но во время приема я чувствовал себя нормально. Было заметно, что я чувствовал меньше стресса и тревоги. Я даже не понимал, насколько это было здорово, пока я не завершил курс и тревога не вернулась ко мне обратно. У бакопы достаточно мягкое действие. Сперва вы можете не понять, насколько уверенно вы себя чувствуете.

-Тианин (2/10): Я знаю, что он очень популярен на Reddit’e, но лично я не испытывал заметных эффектов от него. Я пробовал Suntheanine (а также несколько других марок), так как эта марка наиболее популярна в США. Я рекомендовал бы попробовать тианин, если вы страдаете от беспокойства, так как большинство людей считают, что он помогает.

-Фенибут (10/10): Мой святой Грааль против социальной тревожности. Мой первый опыт приема фенибута был неописуем. Мне было около 17 лет, когда я работал в супермаркете расфасовщиком пакетов (LOL) и я имел дело с ужасной тревогой, особенно социальной. Общение с клиентами изнемогало меня полностью под конец рабочего дня. Я попробовал 1 грамм фенибута, и через 4 часа, я чувствовал себя прекрасно как никогда. Я флиртовал с девушками, здоровался со всеми, и просто чувствовал себя ахрененно. Я не просто чувствовал себя живым, но и каждого считал своим другом. К сожалению, как многие из вас уже знают, эти эффекты нестабильны при регулярном использовании и проявляется синдром отмены. К счастью, я начал исследовать механизмы действия фенибута и нейромедиатора ГАМК, что привело к моему открытию следующего вещества.

-Баклофен (10/10): Не совсем ноотроп, но действие аналогично фенибуту. Что еще лучше, я мог принимать его регулярно в малых дозах (10 мг, 3 раза в день) и не чувствовать особой толерантности. Скорее всего, это из-за возможного нарушения у меня деятельности ГАМК-Б рецепторов, потому что баклофен заставляет меня чувствовать себя лучше. Мне комфортнее в социуме, а также его мощное влияние на эмпатию и настроение сделали его абсолютным победителем в этом списке.

-Кава-Кава (6/10): Мои опыты были не столь прекрасны: ужасно горький вкус, головные боли и состояние опьянения. Ах да, и небольшое снижение тревожности. Я прочитал, что Кава имеет обратную толерантность (чем дольше вы его принимаете, тем сильнее эффекты). Я хотел бы продолжать экспериментировать с ним, но на более длительное время.

-Пикамилон (4/10): Еще один антитревожный ноотроп. К сожалению, на меня не сильно подействовал. Я читал много восторженных отзывов про пикамилон, но у всех всё индивидуально.

-N-ацетилцистеин (9/10): Эта добавка меня поразила, одна из моих любимых. Эффекты: уменьшение навязчивых мыслей, снижение импульсивности. N-ацетилцистеин также предотвращает похмелье для меня, когда я его принимал за пару часов до пьянки с друзьями.

-Мемантин (7/10): В течение первых нескольких дней, я чувствовал себя удивительно. Я определенно чувствовал повышенное настроение и снижение тревожности. Эти эффекты были недолгими, но в дальнейшем мемантин надолго скорректировал моё настроение и уменьшил толерантность к стимуляторам.

-Колурацетам (7/10): Мой любимый рацетам. Улучшение настроения и ясность ума.
По какой-то причине, только сублингвальный приём колурацетама имеет заметные эффекты.

-Ноопепт (6/10): Действует на меня, как психоделик. Основной эффект – яркость цветов. Он не сильно повлиял на моё беспокойство, но, принимая его сублингвально, мой словарный запас увеличивался в разы. И это определённо плюс.

-Анирацетам (6/10): Популярный рацетам. Многие пользователи говорили о его анксиолитическом эффекте. Помимо первых нескольких доз, больше я ничего не чувствовал. Я даже принимал его с Омега-3 (как кто-то предложил мне), но каких-либо заметных эффектов я не заметил. Я могу попробовать его снова, может быть, на этот раз с регулярной 3-x суточной дозой. Единственный эффект, который я действительно наблюдал – улучшенное звуковое восприятие, которое также было потеряно после первых нескольких доз.

- Фосфатидилсерин (8/10): Я чувствовал меньше физического проявления тревоги в социальных ситуациях: обычно я начинал потеть пулей, мои ладони были потными, а мой голос ломался. С фосфатидилсерином такого я не наблюдал.

Источник: kanfar.ru/blog/perevod/nootropy-protiv-trevogi-otzyv-..

Оригинал (англ.): reddit.com/r/Nootropics/comments/33ze40/as_a_5_year_n..



Работа участвует в конкурсе: vk.com/kanfar_ru?w=wall-90186375_3671

 

Увы, но сахар для людей — не наркотик

Увы, но сахар для людей — не #наркотик
[да и прочие продукты сами по себе как таковые]

Существующие научные данные полученные на ЛЮДЯХ, НЕ ПОДТВЕРЖДАЮТ гипотезы о том, что сахар/ сахароза может, подобно как у крыс и мышей:
— вызывать физическое привыкание или зависимость, сродни наркотической;
— играть значимую роль в формировании расстройств пищевого поведения.

01. У людей в любом возрасте НЕ развивается стойкая тяга к употреблению сахарозы.

02. Голодание НЕ увеличивает тягу к употреблению преимущественно сладких продуктов.

03. После ночного голодания НЕ наблюдается тяга к употреблению сладких продуктов.

04. Люди страдающие ожирением НЕ акцентируют свои вкусовые пристрастия только лишь на сладких продуктах.

05. Употребление продуктов с высоким содержанием сахара сами по себе НЕ предрасполагают к ожирению [важна общая калорийность употребляемой пищи].

06. В механизме возникновения пищевых расстройств, тяга к сладким продуктам/ сахару, НЕ является центровой и основополагающей.

07. Диетические ограничения, НЕ являются главной и основной причиной тяги к продуктам с высоким содержанием сахара.

08. Факторами влияющими на повышенное потребление продуктов с высоким содержанием сахара, является не диета, а психологические, социальные и экономические факторы.

09. Во время эпизодов переедания люди склонны употреблять НЕ только лишь исключительно, продукты с высоким содержанием сахара [«в ход» идет широкий спектр продуктов: сладкое, жирное, жирно+сладкое, соленое, соленое+сладкое и т.п.].

10. У людей [в отличие от грызунов], сладкие продукты НЕ вызывают синдрома отмены, как это происходит с субстанциями (опиоидными агонистами), вызывающими наркотическую зависимость.

11. Употребление сахара/сладкого НЕ вызывает нарушение пищевого поведения в детстве, несмотря на то, что дети отдают большее предпочтение сладостям.

12. Имеющиеся в настоящее время научные данные, не подтверждают гипотезу о существовании пищевой зависимости человеческого организма от каких-либо конкретных пищевых нутриентов [и/или продуктов питания] сродни наркотической. Можно вести речь не о «пищевой зависимости» как таковой, а о зависимости от еды вообще и от самого процесса ее употребления, в принципе. У человека может наблюдаться субъективное привыкание к еде, как часть сложного процесса активации системы вознаграждения, в зависимости от наиболее приятных (для конкретного человека) на вкус пищевых продуктов, при чем происходит это может, независимо от их питательной ценности и/или химического состава. Эти различия могут быть обусловлены генетическими, эпигенетическими, психологическими, социальными и экологическими факторами, ряд из которых являются взаимозависимыми.

13. Современные актуальные научно-практические и исследовательские данные полученные на людях, не подтверждают непосредственную взаимосвязь между ожирением, метаболическим синдромом, сахарным диабетом, факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, или безалкогольного ожирения печени, и употребляемыми продуктами с высоким содержанием сахара.
Например, сахарозы и/или высокое содержание фруктозы, и/или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS); прим. сахароза и HFCS, на 50% состоят из фруктозы, т.е. как минимум когда кто то призывает заменить фруктозу в составе HFCS в напитках на сахарозу, то такая замена по сути является лишь заменой одного на другое, и практически ничего не решает.

Источник: http://vk.cc/5fgVsd

Ссылки на исследования:
The plausibility of sugar addiction and its role in obesity and eating disorders.
Benton D.
Clin Nutr. 2010 Jun;29(3):288-303. doi: 10.1016/j.clnu.2009.12.001. Epub 2009 Dec 28.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20056521

"Eating addiction", rather than "food addiction", better captures addictive-like eating behavior.
Hebebrand J, Albayrak Ö et al.
Neurosci Biobehav Rev. 2014 Nov;47:295-306. doi: 10.1016/j.neubiorev.2014.08.016. Epub 2014 Sep 6.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25205078

Sugars and Health Controversies: What Does the Science Say?
James M Rippe and Theodore J Angelopoulos
Adv Nutr July 2015 Adv Nutr vol. 6: 493S-503S, 2015 | doi: 10.3945/an.114.007195
advances.nutrition.org/content/6/4/493S.abstract

Sucrose, High-Fructose Corn Syrup, and Fructose, Their Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?
James M Rippe and Theodore J Angelopoulos
Adv Nutr March 2013 Adv Nutr vol. 4: 236-245, 2013
doi: 10.3945/an.112.002824
advances.nutrition.org/content/4/2/236.long