Национальная кухня — крайне интересная штука. По ней можно судить об особенностях формирования этносов, о развитии и интенсивности сельского хозяйства, а также о ценностях этого общества. Именно поэтому я очень люблю изучать национальную кухню различных стран. А если эти знания ещё и на практике применить не сложно, особенно в контексте выживания, то этот процесс из хобби превращается в разновидность подготовки к БП.
Сегодня речь пойдёт о кухне мексиканской в целом и об особом напитке — атоле, в частности. По факту, это что-то типа киселя, поскольку в чистом виде готовится из воды и кукурузной муки — самых простых ингредиентов, которые мог раздобыть любой мексиканец. При этом напиток можно использовать и в качестве основы для чего-то более сложного и многокомпонентного. Если, например, добавить туда топлёный шоколад, то получается «чампуррадо«, а если потом туда ещё вбухать кучу аниса и перца — «танчукуа«. Неплохо бодрит, наверное.
Основу всех рецептов атоле составляет кукурузная мука, поскольку кукуруза — наиболее популярная сельскохозяйственная культура в Центральной Америке уже которую сотню лет. Но что касается остальных добавок, то это уже достижения более поздних времён, когда местные жители познали прелесть какао бобов и научились получать сахар из сахарного тростника. И не удивительно, что те, кто мог себе это позволить, начали добавлять в довольно пресный атоле различные приправы. Так что теперь есть как сладкие варианты, так и крайне перчённые. В некоторых штатах центральной Мексики туда вообще добавляют перец чили, масло и курицу, но это уже какой-то суп получается, а не напиток.
Главное достоинство атоле — пищевая ценность. Всё-таки кукуруза — крайне питательная вещь, так что густой и горячий напиток стал для многих мексиканских крестьян неизменным компонентом завтрака. Ну а по праздникам туда, разумеется, добавляли различные ( иногда довольно дорогие) приправы.
Готовится этот напиток следующим образом:
- пол-стакана кукурузной муки
- 3 стакана воды
- 2 стакана молока
- опциональные компоненты (ваниль, какао, сахар, перец, что угодно, короче)
Берётся отдельная посудина, куда выливается 2 стакана воды и потихоньку засыпается кукурузная мука — чтобы комочков не было. Должна получиться равномерная смесь. В другую кастрюлю выливается молоко, стакан воды и добавляются дополнительные компоненты. Кастрюля ставится на медленный огонь. Тут нужно следить, чтобы молоко не убежали, поэтому периодически помешивать.
Когда смесь дойдёт до кипения — добавить в неё раствор кукурузной муки и снова начать нагревать. Когда закипит опять — убавьте огонь и оставьте ещё на 10 минут. За это время вода частично испарится и смесь станет гуще. Собственно, всё. Подавать можно с простым хлебом (в оригинале — с кукурузными лепёшками). Это ещё не каша, но уже не жидкость. Что-то типа густого и питательного киселя со вкусом, который можно настраивать.
На сегодняшний день атоле готовят не только из кукурузной муки — уже используют и пшеницу, и рис. Кроме того, широчайший арсенал приправ позволяет сделать этот напиток не только питательным, но и вкусным. Но… Скажу честно — лично мне утром лучше чашку крепкого чая выпить, нежели эту густую и перчённую штуку употребить. Хотя, это дело вкуса. Рецепт весьма простой, так что смело берите его на вооружение.
Йогурт в данном случае — не те стрёмные баночки на полках магазинов, где консервантов и ароматизаторов больше чем полезных веществ, а натуральный продукт, получаемый путём 
Ну а в остальном — всё просто. Компоненты смешиваются, взбиваются до состояния пены и охлаждаются. Всё. Можно пить. Сейчас для этого блендеры используют, а раньше обходились обычными венчиками для взбивания. Кроме того, сейчас начали потихоньку отходить от концепции пряного ласси и всё чаще начали делать его сладким. И специй начали класть меньше, так как воду хоть как-то начали обрабатывать и очищать.
Честно говоря, возможных ухищрений было немного. Всё-таки природа островов довольно ограничена, а сельское хозяйство хоть и эффективно, но покрывает далеко не все народные нужды. Так что пришлось брать то, что было проще найти. 
Но мы малость отвлеклись. Простейший рецепт аодзиру звучит так:
Да, если упрощать — это смесь чая, молока, подсластителя и огромного количества специй, относящихся к категории «тёплых». Тем не менее, не всё так просто. У каждого компонента было своё предназначение. Чай оказывал тонизирующий эффект, 
Если же говорить о конкретике, то наиболее простой рецепт масала выглядит следующим образом:
Само название говорит нам о способе приготовления — длительном вываривании. В результате чего фрукты отдают максимум полезных веществ, а градус спирта, за счёт испарения, существенно снижается. Так что варенуха превращается в слабоалкогольный сладкий напиток.
После этого делаем крутое тесто, которое по консистенции должно получиться достаточно липким и вязким, чтобы плотно закупорить ёмкость. Переливаем полученный настой в большую кастрюлю или чугунок, закрываем его крышкой, а края запечатываем тестом. Есть ещё вариант, где крышка вообще не используется, а ёмкость полностью закрывается тестом.
В чём, собственно, заключалась идея. Кушать сушеные фрукты просто так — довольно неудобно и не особенно вкусно. А в процессе приготовления узвара получалось сразу двух зайцев прибить — и напиток вкусный получить, и привести сухофрукты в состояние, когда их уже хоть как-то можно есть. Именно поэтому процесс приготовления исключает 
Кстати, изюм в этом списке не просто так добавлен — он способствует началу процессов брожения, в ходе которых становится намного легче экстрагировать полезные вещества. Но срок брожения слишком мал, чтобы углеводы смогли превратиться в спирт, поэтому содержание алкоголя в узваре практически не ощущается.
Просто кипятить воду? Отличный вариант, если под рукой есть дерево или иное топливо. Но у нищих африканцев с этим тоже бывают проблемы. Поэтому воду нужно обрабатывать каким-то 
Ну и при всём при этом напиток обладает приятным кисловатым привкусом, слегка напоминающим морс. То есть и вкусно, и полезно. Да и в приготовлении довольно просто. Для тех, кому лень ждать два часа — сушеные цветы каркаде можно просто заваривать как обычный чай. Пользы от этого меньше не станет. Вот только кипятить долго не надо — полезные вещества от этого пропадут. Да и повторно заваривать цветки бесполезно — та ещё гадость по вкусу получается. И это уже личный опыт, поскольку каркаде сейчас вполне можно купить в обычных магазинах.