Национальная кухня — крайне интересная штука. По ней можно судить об особенностях формирования этносов, о развитии и интенсивности сельского хозяйства, а также о ценностях этого общества. Именно поэтому я очень люблю изучать национальную кухню различных стран. А если эти знания ещё и на практике применить не сложно, особенно в контексте выживания, то этот процесс из хобби превращается в разновидность подготовки к БП.
Сегодня речь пойдёт о кухне мексиканской в целом и об особом напитке — атоле, в частности. По факту, это что-то типа киселя, поскольку в чистом виде готовится из воды и кукурузной муки — самых простых ингредиентов, которые мог раздобыть любой мексиканец. При этом напиток можно использовать и в качестве основы для чего-то более сложного и многокомпонентного. Если, например, добавить туда топлёный шоколад, то получается «чампуррадо«, а если потом туда ещё вбухать кучу аниса и перца — «танчукуа«. Неплохо бодрит, наверное.
Основу всех рецептов атоле составляет кукурузная мука, поскольку кукуруза — наиболее популярная сельскохозяйственная культура в Центральной Америке уже которую сотню лет. Но что касается остальных добавок, то это уже достижения более поздних времён, когда местные жители познали прелесть какао бобов и научились получать сахар из сахарного тростника. И не удивительно, что те, кто мог себе это позволить, начали добавлять в довольно пресный атоле различные приправы. Так что теперь есть как сладкие варианты, так и крайне перчённые. В некоторых штатах центральной Мексики туда вообще добавляют перец чили, масло и курицу, но это уже какой-то суп получается, а не напиток.
Главное достоинство атоле — пищевая ценность. Всё-таки кукуруза — крайне питательная вещь, так что густой и горячий напиток стал для многих мексиканских крестьян неизменным компонентом завтрака. Ну а по праздникам туда, разумеется, добавляли различные ( иногда довольно дорогие) приправы.
Готовится этот напиток следующим образом:
- пол-стакана кукурузной муки
- 3 стакана воды
- 2 стакана молока
- опциональные компоненты (ваниль, какао, сахар, перец, что угодно, короче)
Берётся отдельная посудина, куда выливается 2 стакана воды и потихоньку засыпается кукурузная мука — чтобы комочков не было. Должна получиться равномерная смесь. В другую кастрюлю выливается молоко, стакан воды и добавляются дополнительные компоненты. Кастрюля ставится на медленный огонь. Тут нужно следить, чтобы молоко не убежали, поэтому периодически помешивать.
Когда смесь дойдёт до кипения — добавить в неё раствор кукурузной муки и снова начать нагревать. Когда закипит опять — убавьте огонь и оставьте ещё на 10 минут. За это время вода частично испарится и смесь станет гуще. Собственно, всё. Подавать можно с простым хлебом (в оригинале — с кукурузными лепёшками). Это ещё не каша, но уже не жидкость. Что-то типа густого и питательного киселя со вкусом, который можно настраивать.
На сегодняшний день атоле готовят не только из кукурузной муки — уже используют и пшеницу, и рис. Кроме того, широчайший арсенал приправ позволяет сделать этот напиток не только питательным, но и вкусным. Но… Скажу честно — лично мне утром лучше чашку крепкого чая выпить, нежели эту густую и перчённую штуку употребить. Хотя, это дело вкуса. Рецепт весьма простой, так что смело берите его на вооружение.
Комментариев нет:
Отправить комментарий