Вы знаете как проводить холодные зимние вечера без горячего питья? Вот и я не знаю. И древние славяне тоже не знали. Но в отличие от нас у них не было ни горячего чая, ни глинтвейна, ничего подобного. Зато был куда более полезный напиток, на основе лекарственных растений и мёда, который назывался сбитень. Главным плюсом этого напитка было ещё и то, что его вполне можно было пить и в охлаждённом виде, что было как нельзя кстати в жару.
Существует несколько вариантов происхождения слова «сбитень«. По одной из версий, оно произошло от слова «сбивать» в значении «смешивать», поскольку большая часть рецептов подразумевают отдельное вываривание мёда и лекарственных трав, с последующим смешиванием. Согласно второй, «сбивать» означало «концентрировать», поскольку напиток нужно вываривать и сгущать.
Сбитень был НЕОБЫЧАЙНО популярен в народе. В том числе и потому, что его можно было сделать и алкогольным. То есть не очень крепкий, сладковатый, пряный напиток, который можно было купить чуть ли не на каждом углу. И у каждого торговца вкус отличался, поскольку общей рецептуры у сбитня не было, а были только общие принципы. Но с приходом к власти большевиков, культура использования мёда в напитках практически полностью исчезла и производство сбитня сошло на нет. Его заменили другие напитки, менее полезные и вкусные. Однако в начале девяностых постепенно началось возрождение сбитня, как национального напитка. Энтузиасты начали искать старые рецепты и постепенно воссоздали принципы приготовления. Собственно, про эти принципы мы вам и расскажем.
Принцип довольно прост. Берётся вода, мёд и смесь пряных или лекарственных трав. Именно от количества и списка последних и зависит вкус напитка. Что только туда не клали… Зверобой, душицу, корицу, мяту, хмель, шалфей, корицу, чёрный перец, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, короче, всё, что было в пределах досягаемости. Ну и в зависимости от благосостояния того, кто сбитень готовил.
Далее всё просто — берём некоторое количество мёда, растворяем в воде и кипятим порядка 15 минут, снимая пену. Параллельно с этим кипятим специи и лекарственные травы, сложенные в холщовый мешочек. Далее мешочек вынимаем, а медовую воду аккуратно вливаем в отвар трав. Ещё немного кипятим, потом охлаждаем и всё. Можно подогревать, можно пить так.
Пример конкретного рецепта звучит следующим образом:
- 100 грамм мёда
- 1 литр воды
- 3 грамма гвоздики, имбиря и чёрного перца горошком
- 5 грамм корицы и зверобоя
Мёд растворяем в 200 мл воды, кипятим, снимаем пену. В оставшейся воде отвариваем специи 15 минут в марлевом мешочке. Даём отвару остыть, после чего вливаем туда мёд. Перед употреблением следует подогреть.
А теперь об интересном. В готовый сбитень можно добавлять красное вино. Либо использовать вино вместо воды в процессе варки. С формальной точки зрения, подобный сбитень — лекарственная настойка. И ещё, до широкого распространения на Руси чая, самовары были нужны именно для приготовления сбитня.
Существует особая разновидность сбитня, который называется «заварным». Он отличается от обычного тем, что вываривание происходит несколько часов, за 15 минут до конца добавляются специи, травки и хмель, а потом добавляют дрожжи и отставляют в тёмное место. Там бочонок стоит 15 дней, идут процессы брожения, напиток становится концентрированным и алкогольным. Слабоалкогольным, конечно — градус алкоголя не поднимается выше семи.
Итого. Мы имеем напиток, довольно простой в приготовлении, содержащий экстракты лекарственных растений, вкусный, довольно лёгкий и полезный. Так что возьмите рецепт сбитня себе на вооружение. Принцип вы уже поняли, а детали можно узнать самостоятельно в процессе приготовления.
Комментариев нет:
Отправить комментарий